细说水浒：《水浒》里的酒器

作者：灿烂海滩
《水浒》里提到的酒器很多。大概常用的有杯、碗、角、盏、镟、桶、壶、樽等几种。

杯是古人常用的酒器，大小形状多种，与现代人所用的大致相同，都属于小型酒器。樽也属此列。《水浒》中多见此两种酒器，大多是文人、官僚、富豪、妇女及酒店所用。除了显示斯文，用此酒器也限制了酒量，不过也切合了这些人的身份。比如京师名妓李师师在与宋江、燕青饮酒时用的就是这种杯，而且是金杯，这就反映出她的气质和风度。

碗是盛菜饭的食器。用碗盛酒喝，大多是酒量较大的汉子所为。《水浒》里武松最爱用碗。景阳冈打虎如此，快活林打蒋门神亦如此。武松出身平民，又爱喝酒，酒量又大，用杯当然不过瘾，用碗喝酒正符合其海量，又显出英雄豪气。平日，我们在电视里、生活中常见用碗喝酒的场面。

角这种酒器定名于商代，它是由盛酒器发展为饮酒器的。角腹圆平底，口部呈前后两只尖角形，前脚略高，后脚稍低，旁有把手，下有三足。整体形状与爵相似。古书曰：“一升曰爵……四升曰角”（《周礼·考工记·梓人》），可见角比爵大。用角饮酒者，大多是酒量大的豪爽之客，又不显俗气。《水浒》里大多是拿角当盛酒器用。如渭州城鲁达与史进、李忠相见，邀至潘家酒楼一次要了四角酒，不过角只用来盛酒，最后酒还倒在碗里。鲁达等三人是用碗喝，落落大方，又不失豪爽。
盏，是一种浅而小的酒器，大多是有钱人家所用。《水浒》里鲁达在代州雁门县大财主赵员外家，金翠莲父女就用盏待客，既文雅，又显出身份。正因为盏小，三人只有“慢慢地饮酒”，也真难为鲁达了。又比如“武松大闹飞云浦”里，张都监、张团练、蒋门神三人很得意地在饮酒作乐，用的就是盏。因为他们安排了不少杀手在僻静处伙同押送公人一齐去杀掉武松，正等着报喜呢，他们用这种盏饮酒，慢慢地消耗着时间。

镟是温酒的器具，内外两层。内层盛酒，外层盛水，为酒保温或降温。鲁智深离开五台山来到桃花庄刘太公家吃饭时，“庄客镟了一壶酒”。时间是阳春三月，天较冷，喝冷酒伤人，故用热水保温。而武松发配到孟州时间是七月，正是暑天。施恩派人送来“一大镟酒”，正是用冷水放在镟中降温。这里提到壶，壶是盛酒用的。日常生活中也常见，这里不多赘述。

桶在《水浒》中出现了三次。一次是鲁达出家后，一下子在庙里住了四五个月，“口中淡出鸟来”，想找酒喝，刚下山就碰到卖酒人，一脚踢倒卖酒人，一会就喝下了一桶酒；第二次是在五台山下小镇，用狗肉蘸蒜泥下酒，先喝了十来碗，还不解馋，又喝了一桶才回山；第三次是吴用说三阮撞筹时，在石碣村小酒店里，吴用及三阮兄弟也是打了一桶酒放在桌上吃。这桶酒能放在桌上，想必就不太大。再说，我们也不要以为这桶就像水桶那么大，如跟水桶一般大小，这一桶酒卖也不好卖，拿也不好拿。所以《水浒》里所说的桶，只能是能放在桌子上的这种小桶。据悉，浙江至今还盛行一种叫做“催桶”的酒器，用铁皮和锡加工制成，有一斤桶、二斤桶、五斤桶和十斤桶等规格。《水浒》里的桶大概就属于此类。
水浒英雄们喝的是什么酒呢？从书中看，提到的酒有“白酒”、“清酒”、“浑酒”、“老酒”、“水酒”五种。可以肯定地说，这些酒的度数都不高。这与当时的酿造工艺、水平有关，大多是榨制的。何以为证呢？《水浒》“鲁智深大闹五台山”一回里就有答案。鲁智深第二次下山打了禅杖后，到处买酒喝，人家都不卖，然后看见“远远地杏花深处，市梢尽头，一家挑出个草帚儿来。智深走到那里看时，却是个傍村小酒店”，这里有八句诗描写这小酒店，其中两句曰：“破瓮榨成黄米酒，柴门挑出布青帘。”榨制酒是让原料发酵后榨成，水分含量高，酒的度数相应就低，实际上是水里多了几分酒味，绝不像现在的酒，是经过糖化发酵，利用蒸馏方法制成。蒸馏过程中，绝大部分的水被蒸发，剩下的是酒之精华——酒精了，其纯度自然高。如果武松、鲁智深喝的是这种酒，早就酒精中毒了，那还闹什么五台山、打什么虎？特别是武松，喝那十八碗，如果是纯度高的酒，上山后必然醉倒，早成了老虎的口中餐了。